Yến, hay còn gọi là chim yến (Hirundinidae), là một họ chim thường được tìm thấy trên khắp thế giới. Chúng nổi tiếng với khả năng bay nhanh và linh hoạt. Thường thấy bay vòng quanh các khu dân cư để bắt côn trùng. Điều đặc biệt là yến xây tổ từ nhiều lớp lớp tổ yến dạng lớp mỏng.
Tổ yến thật được hình thành từ nước bọt mà yến tạo ra bằng cách tiết nước từ lưỡi và pha trộn với các chất tiết khác. Tổ yến thật có giá trị cao trong ẩm thực châu Á, đặc biệt là ở Trung Quốc, nơi nó được sử dụng để làm súp yến đông cùng với một loạt các món ăn truyền thống.
Tuy nhiên, do giá trị kinh tế cao và sự hiếm có của tổ yến thật, có sự phát triển của thị trường tổ yến giả, làm cho việc phân biệt giữa tổ yến thật và tổ yến giả trở nên quan trọng. Sự phổ biến của sản phẩm từ tổ yến và nhu cầu của thị trường đã đặt ra nhiều thách thức trong việc đảm bảo chất lượng và nguồn gốc của sản phẩm cho người tiêu dùng. Vì vậy, hôm nay Yến sào Mỹ Khánh sẽ hướng dẫn cho các bạn cách phân biệt tổ yến thật và tổ yến giả.
Cách 1: Phân biệt tổ yến thật và tổ yến giả bằng mắt thường

Tổ yến giả thường được sản xuất với sự tinh vi và kỹ thuật cao. Chúng thường được làm từ tinh bột, lòng trắng trứng và sụn cước cá, và khi nhìn qua, chúng có thể trông rất giống tổ yến thật. Tuy nhiên, có một số dấu hiệu mà bạn có thể sử dụng để phân biệt tổ yến thật và tổ yến giả.
Tổ yến thật thường có cấu trúc thô và xơ hơn so với tổ yến giả. Nếu bạn giơ tổ yến thật trước ánh sáng mặt trời. Bạn sẽ thấy ánh sáng xuyên qua những sợi yến, và chúng có màu trắng đục. Tuy nhiên, tổ yến giả thường có hiện tượng phản quang và có màu trắng trong suốt khi bạn đặt chúng trước ánh sáng.
Để phân biệt tổ yến thật và tổ yến giả, bạn cầm tổ yến thật và tổ yến giả trên tay, bạn sẽ thấy rõ sự khác biệt về trọng lượng. Tổ yến thật thường nhẹ và thô hơn rất nhiều so với tổ yến giả. Trọng lượng của tổ yến thật thường chỉ khoảng từ 3,5 đến 15g, trong khi tổ yến giả thường nặng tới 20g hoặc nhiều hơn. Sử dụng những dấu hiệu này có thể giúp bạn phân biệt tổ yến thật và tổ yến giả một cách tương đối dễ dàng.
Cách 2: Phân biệt tổ yến thât và tổ yến giả qua màu sắc

Theo các nhà nghiên cứu về tổ yến, có ba loại tổ yến chính, bao gồm yến trắng, yến hồng và yến huyết. Màu sắc là yếu tố quan trọng trong việc phân biệt chúng.
Tổ yến trắng thật thường có màu trắng đục, và đôi khi có ánh vàng nhẹ, nhưng sẽ trở nên trắng khi ngâm trong nước và đun sôi để nguội.
Tổ yến huyết thật có màu đỏ, màu vàng da cam hoặc thậm chí có thể có màu đỏ ngà rất đậm, nhưng màu sắc này thường là tự nhiên và có mùi thơm đặc trưng. Trong khi đó, tổ yến huyết giả thường có màu đỏ sặc sỡ và mùi tanh nồng.
Tuy cả ba loại tổ yến này đều có giá trị dinh dưỡng tương tự, nhưng yến huyết tự nhiên thường có giá trị cao hơn. Sự phân biệt màu sắc và mùi sẽ giúp bạn xác định xem bạn đang xử lý tổ yến thật hay giả.
Cách 3: Phân biệt tổ yến thật và tổ yến giả qua mùi vị
1. Mùi

Đối với tổ yến thật:
Mùi tanh đặc trưng: Yến thật được làm từ nước dãi, vì vậy nó thường mang một mùi tanh đặc trưng, khác biệt hoàn toàn so với các thực phẩm thông thường. Mùi này không thay đổi sau thời gian và đặc biệt không biến đổi sau khi chưng lên.
Mùi khi đun sôi: Khi yến thật được đun sôi, nó sẽ phát ra mùi tanh đặc trưng, tùy thuộc vào từng tổ yến. Yến thật không tan và không trương phềnh khi đun sôi. Và tùy theo độ tuổi của yến sẽ có sợi yến dai nhiều hoặc ít.
Màu sắc: Nếu ngâm yến thật qua đêm, nó sẽ không thay đổi màu sắc và vẫn giữ nguyên màu trắng đặc trưng. Và không có dấu hiệu ôi thiu.
Đối với tổ yến giả:
Mùi khác biệt: Yến giả có thể mang mùi tanh của cá hoặc mực khi ở trạng thái thô, nhưng khi chưng sôi. Nó thường không có mùi tanh đặc trưng, và có thể thậm chí có mùi chất tẩy trắng hoặc lòng trắng trứng gà.
Sợi nhão và tan ra: Yến giả thường có cấu trúc là tinh bột, nên khi đun sôi. Sợi yến thường trở nên nhão và tan ra.
Hôi khi để lâu: Yến giả có thể trở nên hôi khi đã qua thời gian (3-6 tháng) do oxy hóa. Khi xử lý bằng chất tẩy trắng hoá học, nó có thể mất mùi hoặc có mùi khá khác thường.
2. Vị

Tổ yến thật:
Vị hầu như không có: Khi nếm tổ yến thật, bạn thường sẽ không cảm nhận được vị gì cả. Yến thật không mang theo hương vị nổi bật.
Tổ yến giả:
Vị hắc hoặc khét.: Khi đun sôi tổ yến giả, nó thường sẽ có vị hắc hoặc khét. Một cảm giác không thường thấy ở tổ yến thật.
Áo đường: Tổ yến giả thường được xử lý bằng cách áo đường trong quá trình sổ lông. Sau khi ngâm nước để vệ sinh và rút lông. Họ thường nhúng các sợi yến vào nước đường để tăng trọng. Cách nhận biết tổ yến giả là bạn có thể nếm hẳn tổ yến. Thường là những tổ đã qua sơ và tinh chế. Cảm nhận vị ngọt, do tổ yến đã bị tăng trọng bằng đường hoặc chất tương tự.
Cách 4: Phân biệt tổ yến thật và tổ yến giả bằng ánh nắng mặt trời

Khi đặt tổ yến thật trước ánh sáng mặt trời. Ánh sáng đi qua một cách mịn màng qua các sợi yến, chúng sẽ trở nên màu trắng trong suốt. Tổ yến thật không có tạp chất nào, như các mảng yến giả, nằm ở bên trong. Tổ yến thật thường có cấu trúc đồng đều và không bị đứt rời.
Trái lại, khi bạn đặt tổ yến sào giả trước ánh sáng mặt trời. Bạn sẽ thấy chúng phản chiếu ánh sáng và trở nên màu trắng trong suốt. Vì tổ yến giả được làm từ các hợp chất như tinh bột, lòng trắng trứng, và sụn cước cá. Tạo ra cấu trúc không đồng đều và chứa nhiều bọt khí hoặc tạp chất. Khi ánh sáng chiếu qua, nó sẽ tạo ra hiện tượng phản quang và không có tính trong suốt.
Cách 5: Phân biệt tổ yến thật và tổ yến giả bằng cách đun sôi

Tổ Yến thật:
Mùi đặc trưng: Tổ yến thật có mùi mốc đặc trưng khi để nguyên tổ và khi đun sôi, tạo ra mùi tanh cụ thể được gọi là “mùi Yến Sào.” Điều này là một dấu hiệu rõ ràng của tổ yến thật.
Độ nở của sợi: Khi đun sôi, sợi tổ yến thật không tan và không nhão. Chúng giữ nguyên hình dáng ban đầu và không thay đổi cấu trúc của sợi.
Độ tuổi của tổ: Sợi yến thật có độ dài và độ dai thay đổi tùy thuộc vào độ tuổi của tổ. Tổ yến thật có giá thành phẩm cao hơn. Bởi vì thường có sợi lớn hơn và dai hơn, khi ăn sẽ cảm nhận được sự dai dẳng.
Tổ yến giả, ngược lại, có những đặc điểm sau:
Mùi tanh khác: Tổ yến giả thường có mùi tanh của cá, mực, hoặc thậm chí có mùi của các chất tẩy trắng khác. Mùi này không giống với “mùi Yến Sào” đặc trưng của tổ yến thật.
Độ nhão và tan: Khi đun sôi, sợi tổ yến giả thường trở nên nhão và sẽ tan ra hoặc thay đổi cấu trúc một cách nhanh chóng. Điều này xảy ra do cấu trúc chủ yếu là tinh bột.
Mùi và màu phản quang: Tổ yến giả thường phản quang và có mùi khác khi đun sôi, thường mùi của chất carbonat natri. Nó có thể tạo ra nhiều bọt và có màu vàng khi để qua đêm. Trong khi tổ yến thật thường không có những đặc điểm này.
Cách 6: Phân biệt tổ yến thật và tổ yến giả bằng lửa

Để kiểm tra tổ yến, bạn có thể thực hiện theo cách sau:
- Cắt một phần nhỏ của tổ yến. Bắt đầu bằng việc cắt một miếng nhỏ từ tổ yến để chuẩn bị kiểm tra.
- Sử dụng lửa để đốt: Áp dụng ngọn lửa cho miếng tổ yến bạn vừa cắt.
Đối với tổ yến thật:
Tổ yến thật sẽ cháy tự nhiên mà không tạo ra tia lửa, bụi than trong quá trình cháy. Nó cháy mà không có hiện tượng gì đáng kể.
Đối với tổ yến giả:
Khi đốt tổ yến giả, bạn thường sẽ thấy tia lửa và bụi than nảy ra. Có thể cảm nhận một mùi khét bốc lên. Điều này xuất phát từ các chất phụ gia hoặc tạp chất trong tổ yến giả. Nó là một dấu hiệu rõ ràng của sự khác biệt giữa tổ yến thật và tổ yến giả.
Yến sào cao cấp Mỹ Khánh rất hân hạnh được chia sẻ những mẹo và thông tin hữu ích này với quý khách hàng, nhằm giúp bạn hiểu rõ hơn về cách phân biệt tổ yến thật và tổ yến giả. Chúng tôi đặt sự quan trọng vào việc bảo vệ sức khỏe của người tiêu dùng. Những kiến thức này sẽ giúp bạn đưa ra quyết định sáng suốt khi mua và sử dụng yến. Nếu có bất kỳ câu hỏi hoặc cần thêm thông tin, vui lòng liên hệ với chúng tôi. Chúng tôi luôn sẵn sàng hỗ trợ quý khách hàng trong mọi thắc mắc. Nếu muốn có nhu cầu mua yến sào chính hãng hãy liên hệ ngay với chúng tôi nhé!’